| ふわっと香りコクのある旨さ熊本:産地直送冷蔵便(沖縄・離島は別途中継料/クール便不可地域あり)他メーカー商品は別途送料必要内容:16食…麺(100g×2)スープ(150g×2)マー油(10g×2)の各8セット/賞味期限:冷蔵2週間ストレートで歯切れの良い麺と豚骨バイタンスープは味噌や醤油を使わず骨の髄まで出し切っていますとんねるずの木梨さん、熊本出身スザンヌも、雑誌やTVで紹介☆テレビ朝日『シルシルミシル』の「AD堀くんのお初店調査」に登場！！スープの材料は豚骨とチキンのガラです。豚骨のコクと甘味、チキンガラのうまみと新鮮さを大切にしています。化学調味料は、必要最小限にとどめ、赤穂の天塩で味付けしています。 味噌や醤油を使っていないので、まさしく骨の髄まで出しきったスープです。桂花ラーメンの麺は固めで、歯切れの良さを信条としています。品質保持剤を使うと固さや歯切れの良さは出やすいのですが、品質保持剤などの添加物は入ってません。それを使わずにアルデンテにするには、小麦粉の選定、加水の具合などを工夫しています。かんすいの多い、ちぢれた黄色っぽい麺は、桂花のスープにはしつこくて合いません。 そこで創業当初、工夫の結果作られたのが、ストレートで歯切れの良い麺。これは、今や熊本ラーメンのスタンダードになっています。おいしい香りの正体は、「マー油」にあります。この、マー油とは、ニンニクその他をラードで処理したものです。これが、桂花ラーメンに何とも言えない味と香りを醸し出します。魔法の油という意味合いをもたせたネーミングです。また、この「マー油」で麺とスープを調和させています。美味しさの秘訣です。 |
