| ふわっと香りコクのある旨さ熊本:産地直送冷蔵便(沖縄・離島は別途中継料/クール便不可地域あり)他の商品は別途送料必要。桂花ラーメン以外の商品との発送不可。内容:20食…麺(100g×2)スープ(150g×2)マー油(10g×2)の各10セット/賞味期限:冷蔵2週間ストレートで歯切れの良い太麺美味豚骨バイタンスープ！とんねるずの木梨憲武さん、熊本出身スザンヌさんも、雑誌やTVで紹介☆スープの材料は豚骨とチキンのガラです。豚骨のコクと甘味、チキンガラのうまみと新鮮さを大切にしています。化学調味料は、必要最小限にとどめ、赤穂の天塩で味付けしています。 味噌や醤油を使っていないので、まさしく骨の髄まで出しきったスープです。桂花ラーメンの麺は固めで、歯切れの良さを信条としています。品質保持剤を使うと固さや歯切れの良さは出やすいのですが、品質保持剤などの添加物は入ってません。それを使わずにアルデンテにするには、小麦粉の選定、加水の具合などを工夫しています。かんすいの多い、ちぢれた黄色っぽい麺は、桂花のスープにはしつこくて合いません。 そこで創業当初、工夫の結果作られたのが、ストレートで歯切れの良い麺。これは、今や熊本ラーメンのスタンダードになっています。おいしい香りの正体は、「マー油」にあります。この、マー油とは、ニンニクその他をラードで処理したものです。これが、桂花ラーメンに何とも言えない味と香りを醸し出します。魔法の油という意味合いをもたせたネーミングです。また、この「マー油」で麺とスープを調和させています。美味しさの秘訣です。 |
